作る人のための
ベジタリアン・パーフェクト・ブック-
- 本物のベジタリアンのためのルールを明確にしたクックブック。メニュー作りから実際の調理法までプロが使える実践的ノウハウ満載。
ご注文・ご購入は全国の最寄りの書店、または以下のネット書店へ
お支払方法や、送料・手数料などは、お申し込み先のネット書店の規定通りとなります。詳細は各ネット書店のサイトにてご確認ください。
| カテゴリ | 趣味・実用 |
|---|---|
| 本のタイトル | ベジタリアン・パーフェクト・ブック |
| 著者名 | 著 ： 庄司 いずみ |
| 刊行年月（奥付） | 2015年02月27日 |
| 発行者 | 講談社 |
| ISBN | 978-4-06-219368-9 |
| 造本体裁 | B5 176ページ |
| 定価 | 2,860円（税10%込） |
| 詳細情報 | 本物のベジタリアンのためのルールを明確にしたクックブック。メニュー作りから実際の調理法までプロが使える実践的ノウハウ満載。外国人観光客２０００万人時代を目指すニッポン。世界中から大勢のベジタリアンがやって来る。準備はＯＫですか？日本初！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。ベジタリアン対応レシピ全９９！ part 1 ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう 1 そもそもベジタリアンってどんな人？ 2 世界中で増加の一途のベジタリアン人口 3 ベジタリアンにもいろんな種類があるのです 4 ベジタリアン食 医学的にはどうなの？ 5 ベジタリアンとエコロジーの深い関係とは Vegetarian column ユニークなベジタリアン アメリカ編 6 急ぎたいベジタリアン対応 7 ベジタリアン対応二つの選択肢 8 ベジタリアンがやって来た!! 飲食店での対応フロー Vegetarian column ユニークなベジタリアン ヨーロッパ編 9 ベジタリアン料理のメニュー開発実践例 11 もしも「グルテン・フリーに」とお客様に言われたら part 2 ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集 chapter 1 オリジナルのベジタリアンメニューを作る すべての基本、だし 野菜のうまみでスープを作る 豆腐で作る 豆乳で作る 納豆・テンペを使う 厚揚げ・油揚げを使う 水煮の豆を使う 大豆ミートを使う 乾物を使う ベジタリアン食材を活用する 野菜やきのこでメインを作る 米や雑穀で作る chapter 2 臨機応変ベジ対応のための31 のテクニック 1 ストックしておくと便利なソースを用意する 2 サラダのトッピングを充実させる 3 バター、ラードにかわる植物油を用意する 4 牛乳のかわりにアーモンドミルクを使う 5 卵のかわりにとろろを使う 6 卵を使わず、天ぷらの衣を作る 7 フリットの衣は炭酸水で作る 8 フライの衣は卵がわりに小麦粉液で作る 9 つなぎは卵ではなく雑穀を使う 10 しゃぶしゃぶをベジメニューにアレンジする 11 湯豆腐はだしをアレンジする 12 玉ねぎやネギのかわりにセロリやしょうがを使う 13 酒やみりんのかわりにジュースを使う 14 ナンプラーのかわりにしょうゆを使う など |
お支払方法や、送料・手数料などは、
お申し込み先のネット書店の規定通りとなります。
詳細は各ネット書店のサイトにてご確認ください。